Вам нужен блок питания с регулировкой по току. Например, PLN-30-12
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Регистрация!]
У такого БП под крышкой есть две регулировки по выходу - тока и напряжения. Напряжение регулировать не нужно, пусть у него на холостом ходу будут стандартные 12В, а вот регулировкой тока можно будет снизить световой поток так, как требуется заказчику. Только в таком варианте светодиоды не будут "разгоняться" по яркости после прогрева. Если мощности БП в 30Вт будет мало, то смотрите на PLN-60-12.